livret_recettes2022 .pdf |
gdp_-_cahier_de_recettes_2023.pdf |
� 100g de farine
� 3g de levure chimique
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser les ingr�dients |
|
Fondre le beurre et le verser sur le chocolat |
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Battre les �ufs et le sucre ensemble |
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Verser ce m�lange beurre et chocolat sur le m�lange �ufs et sucre |
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M�langer la farine et la levure |
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Ajouter ce m�lange au pr�c�dent |
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Cuire � 210�C pendant 10 min |
SUIVEZ LA CUISSON car elle d�pend de chaque recette � 1 ou 2 min pr�t |
Sortir du four et r�server. C�est pr�t ! |
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2 � TUILE CHOCOLAT
Ingr�dients :
� 20g de sucre glace
� 20g de beurre pommade
� 20g de blanc d��uf
� 20g de farine
� 5g de cacao en poudre
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Travailler le beurre en pommade |
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Ajouter le sucre glace, les blancs mont�s en neige, la farine et le cacao. |
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Etaler sur Silpat et cuire � 170�/5min |
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Mettre en forme d�s la sortie du four |
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Ingr�dients
:
� 125 g lait entier
� 1 zeste orange
� 85 g poudre amandes
� 90 g farine
� 85 g poudre de noisettes
� 160 g sucre glace
� 190 g blancs d��ufs
� 100 g beurre fondu
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dient |
|
Infuser � chaud dans le lait les zestes d�oranges. |
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Tamiser ensemble la farine, les poudres d�amandes et de noisettes, le sucre glace. Puis m�langer au lait chaud chinois�. |
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Monter les blancs d��ufs au bec d�oiseau. |
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Pocher imm�diatement sur une plaque. |
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Cuire � 180�c environ 9 minutes puis r�server sur une grille. |
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2 - GANACHE CHOCOLAT NOIR
Ingr�dients
:
�
300 g cr�me enti�re liquide
�
50 g miel
�
190 g de chocolat noir
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dient |
|
Proc�der comme une ganache classique : chauffer la cr�me avec le miel et la verser en trois fois sur le chocolat noir fondu en remuant �nergiquement. |
|
Mixer l�g�rement pour parfaire cette �mulsion. |
Soyez
vigilant � ne pas faire
entrer de l�air dans la ganache. |
Laisser cristalliser un minimum de 3 heures au frais. |
|
3 - MONTAGE ET PRESENTATION
�
Noix de coco r�p�es
�
Chocolat noir fondu
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Garnir les Biarritz d�une pointe de ganache et disposer par-dessus un autre Biarritz |
|
Tremper la moiti� du Biarritz dans du chocolat temp�r� et passer dans de la noix de coco r�p�e. |
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Disposer sur un plat. C�est pr�t ! |
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CHOCO�Z
Une recette de l�Ecole Gourmet Valrhona pour environ 40 biscuits.
1 - PATE SABLEE NOISETTE
Ingr�dients :
� 80 g beurre pommade
� 110 g sucre
� 110 g cassonade
� 3 g sel
� 330 g farine
� 10 g levure chimique
� 100 g d��ufs
� 30 g p�te de noisettes ou pralin�
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dient |
|
Dans la cuve du robot, m�langer le beurre avec les sucres, le sel, les �ufs et la p�te de noisettes jusqu�� l�obtention d�une p�te homog�ne. |
|
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis la� rajouter au reste des ingr�dients. |
|
M�langer la p�te sans trop la travailler. |
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Etaler la p�te entre deux feuilles de papier sulfuris� et laisser reposer 30 min. |
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Cuire les sabl�s � 160�c jusqu�� coloration. |
|
R�server les sabl�s sur une grille |
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2 - GANACHE
Ingr�dients :
� 300 g Chocolat noir
� 150 g cr�me enti�re liquide
� 35 g miel d�acacia
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dient |
|
Fondre le chocolat.au bain-marie |
ATTENTION, le chocolat br�le tr�s rapidement ! |
R�chauffer la cr�me avec le miel. |
|
Ajouter la cr�me en 3 fois dans le chocolat afin de r�aliser une �mulsion. |
|
Laisser cristalliser 3 h minimum au r�frig�rateur afin de l�utiliser. |
|
3 - MONTAGE
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Pocher la ganache � temp�rature sur un sabl�, puis recouvrir avec un deuxi�me sabl� pour former le choco. |
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Pour le d�cor, sur feuille guitare, r�aliser des petits palets avec du chocolat temp�r�, poser le choco par-dessus et laisser cristalliser. |
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� 250 g �uf entiers
� 75 g miel d�acacia
� 7,5 g levure chimique
� 120 g cr�me enti�re
� 90 g beurre
� 100 g chocolat
� 25 g poudre de cacao
� 120 g de farine
� 75 g poudre d�amande
� 120 g de farine
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
M�langer les �ufs, le miel et le sucre semoule. |
|
Ajouter la poudre d�amande, la farine tamis�e avec la levure chimique et le poudre de cacao. |
|
Verser la cr�me ainsi que le beurre fondu. |
|
Ajouter le chocolat fondu. |
|
Cuire en moule (pr�alablement chemis�s de papier sulfuris�) � 160�C pendant environ 40/45 minutes. |
|
Sortir du four et r�server. C�est pr�t ! |
|
Une fois refroidi, vous pouvez d�corer le dessus du cake avec du chocolat fondu |
Passer le cake
au cong�lateur si besoin |
Ingr�dients :
� 250 g Beurre pommade
� 250 g Sucre glace
� 50 g Poudre de noisette
� 325 g Farine T55
� 190 g Blanc �ufs
� 1 gousses de vanille
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dient |
|
M�langer le beurre pommade avec le sucre glace. |
|
Ajouter les blancs d��ufs, la poudre de noisettes et la farine petit � petit. |
|
Bien m�langer. |
|
Dresser avec une douille � langue de chat sur plaque et silicone. |
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Cuire 5 � 6 minutes � 180�C. |
|
Sortir du four et r�server sur une grille. C�est pr�t ! |
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2 � FINITION possible
Tremper les langues de chat dans de la couverture lact�e temp�r�e sur la moiti� afin de mieux les conserver.
FINANCIER AUX POMMES
Une recette de l�Ecole Gourmet Valrhona pour 40 mini financiers
1 - FINANCIER
Ingr�dients :
� 130 g Beurre
� 140 g Blancs d��ufs
� 1 g Sel fin
� 20 g Miel
� H140 g Sucre glace
� 50 g Farine T45
� 80 g Poudre d�amandes
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser chaque ingr�dient |
|
Fondre le beurre et le laisser refroidir dans un cul de poule. |
|
Tamiser le sucre glace, la poudre d�amande et la farine. |
|
Dans un batteur, m�langer les blancs, le sel, le sucre inverti, le sucre glace pr�alablement tamis�, la farine et la poudre d'amandes. |
Suffisamment longtemps pour que le m�lange monte
! |
Et pour finir, ajouter le beurre fondu REFROIDI progressivement. |
|
M�langer bien |
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2 - POMMES CARAMELISEES
Ingr�dients :
� 150 g Sucre semoule
� 10 g Beurre
� 2 Pommes
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser chaque ingr�dients |
|
Couper la pomme en brunoise et r�server dans de l�eau l�g�rement citronn�e. |
|
Faire un caramel � sec avec le sucre, |
|
puis d�cuire avec le beurre. |
|
Ajouter les pommes et laisser cuire quelques minutes. |
|
Egoutter, r�server les pommes et r�cup�rer le caramel. |
3- MONTAGE
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
M�langer les pommes
caram�lis�es avec l�appareil � financiers |
|
Dresser dans des moules en silicone. |
|
Cuire � 180�C environ 10-12mn au four ventil�. |
BROWNIE
Une recette de l�Encyclop�die du chocolat Valrhona pour 8 personnes
Ingr�dients :
�
170g de beurre
�
120g de sucre semoule
�
120g de cassonade
�
3 �ufs entiers
�
40g de farine
�
90g de chocolat noir
�
150g de
cerneaux de noix, noix de p�can, de macadamia, perles
chocolat
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dient |
|
Dans un saladier, m�langer les �ufs avec le sucre et la cassonade. |
Ne pas faire
mousser |
Hacher le chocolat et le beurre pour les faire fondre au bain-marie. |
|
Incorporez ce m�lange au m�lange �ufs/sucre. |
|
Ajouter la farine tamis�e et m�langez rapidement. |
|
Chemiser une plaque |
|
Poser un cadre sur la plaque chemis�e et verser la pr�paration ou versez dans un moule � tarte. |
|
Parsemez de noix, noix de p�can, perles de chocolat |
|
Enfournez � 160�C (thermostat 5/6) pendant 20 minutes. |
|
Sortez du four et laissez reposer. C�est pr�t ! |
Pour d�couper plus facilement votre brownie,
vous pouvez le passer quelques
minutes au cong�lateur. |
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dients |
|
Dans la cuve du robot, m�langer le beurre pommade avec le sucre glace, l��uf, le sel, la poudre de cacao jusqu�� l�obtention d�un m�lange homog�ne. |
|
Ajouter la farine et m�langer jusqu�� ce qu�elle soit bien incorpor�e. |
|
Une fois les p�tes pr�par�es, r�aliser des boudins et laisser reposer au cong�lateur. |
|
Dorer et rouler le boudin dans du sucre, d�tailler des tranches de 1 cm puis les disposer sur une feuille de cuisson. |
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Cuire � 180�c durant 10-12 minutes. |
|
Sortir du four et r�server sur une grille. C�est pr�t ! |
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SPECULOS
|
Une recette de l�Ecole Gourmet Valrhona pour une 40ne de biscuits
Ingr�dients :
�
200 g Beurre pommade
�
260 g
Sucre cassonade
�
2 g
Sel
�
50 g �ufs entier
�
15 g Lait entier
�
400 g Farine
T55
�
6 g Levure chimique
�
12 g Epices � sp�culoos (cannelle, muscade, gingembre, girofle et badiane).
�
1 Zeste orange
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dient |
|
M�langer le beurre pommade avec le sucre cassonade et les �pices. |
|
Ajouter les �ufs, le zeste d�orange avec le lait. |
|
Puis terminer par la farine, le sel et la levure. |
|
Etaler cette p�te entre deux feuilles, �paisseur 4MM. |
|
Laisser refroidir avant de d�tailler avec un emporte-pi�ce cannel�. |
|
Poser sur une plaque de cuisson |
|
Cuire � 160 �C. pendant environ 18 minutes. |
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TUILES AUX AMANDES
Une recette de l�Ecole Gourmet Valrhona pour une 40ne de biscuits
Ingr�dients
:
�
200 g Amandes b�tonn�es
�
3 g
de fleur de sel
�
250 g Sucre
semoule
�
50 g Farine T55
�
100 g blancs
d��ufs
�
100 g d��ufs
entier
�
5 g
Extrait de vanille
�
1 zeste
d�orange
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser chaque ingr�dient |
|
Monter les blancs d��ufs en neige et avant qu�ils soient compl�tement ferme, y ajouter le sucre en pluie |
|
Dans un autre cul de poule, m�langer tous les ingr�dients, ajouter le m�lange �ufs en neige et sucre et terminer par les amandes |
|
Graisser la plaque de cuisson |
|
Avec une cuill�re � caf�, d�poser un peu de p�te en lui donnant une forme ronde, sur la plaque de cuisson. |
Espacer bien les tuiles, sinon elles
vont se rejoindre � la cuisson |
Cuire 8 minutes � 195�C. |
|
Galber aussit�t � la sortie du four autour d�un rouleau � p�tisserie ou dans un moule � tuile. |
Faite vite � la sortie du four car plus �a refroidit, plus la Tuile
peut casser ! |
Laisser refroidir avant de d�mouler. C�est pr�t ! |
|
Ingr�dients :
�
180g de beurre
�
120g de cassonnade
�
1 �uf
entier
�
180g de farine
�
5g de
levure chimique
�
150g de chocolat
Noir
�
150g de
cerneaux de noix
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser chaque ingr�dient |
|
Hacher le chocolat grossi�rement |
|
Hacher les noix grossi�rement |
|
M�langer le beurre pommade avec le sucre et la cassonade |
|
Ajouter l��uf |
|
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique |
|
M�langer le tout avec le chocolat grossi�rement hach� et les noix |
|
Fa�onner de petites boules de p�te et les d�poser sur une plaque de cuisson. |
|
Aplatir l�g�rement les boules |
|
Enfourner et cuire pendant 15 min. � 170�C |
|
Sortir du four et r�server sur une grille. C�est pr�t ! |
|
Ingr�dients :
� 120gr de beurre
� 2g de sel
� 80g de sucre glace
� 30g de poudre d'amandes
� 50g d'�ufs
� 60g de farine
� 180g de farine
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser les ingr�dients |
|
Proc�der � un premier m�lange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d�amandes, l��uf et les 60 g de farine. |
|
D�s que le m�lange est homog�ne, ajouter les 180 g de farine restant, ceci de fa�on tr�s br�ve. |
|
Etaler entre 2 feuilles de plastique et r�server au cong�lateur. |
|
D�poser la p�te sur le cercle et foncer le cercle |
|
Cuire � blanc au four � 155/160�C, environ 15 min. |
|
Laisser refroidir |
|
2
- GANACHE
Ingr�dients :
� 300g de cr�me liquide enti�re
� 33g de sucre inverti
� 33g de glucose
� 253g de chocolat noir
Etapes |
Pr�cautions � prendre |
Peser les ingr�dients |
|
Mettre � fonds le chocolat au bain marie : |
|
Porter � �bullition la cr�me fleurette avec le sucre inverti |
|
Verser la cr�me en 3 fois sur le chocolat fondu tout en lissant pour obtenir une �mulsion. |
|
Incorporer le reste de la cr�me et mixer pour parfaire cette �mulsion. |
3 - MONTAGE
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Couler la ganache dans le fond de tarte refroidi |
|
Laisser cristalliser la ganache au cong�lateur pour aller plus vite |
|
D�corer suivant votre envie |
|
Conserver au r�frig�rateur avant de servir |
|
� Le zeste d�1 citron et demi
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser chaque ingr�dient |
|
Zester le citron sur le sucre semoule |
|
D�layer le miel ou sucre inverti dans les �ufs entiers puis y ajouter la cr�me. |
|
M�langer avec la pr�paration sucre + zeste |
|
Tamiser la farine avec la levure chimique |
|
Incorporer la farine tamis�e � la pr�paration et y ajouter le beurre fondu. |
|
Laisser reposer la p�te une nuit au r�frig�rateur |
Respectez ce temps pour
laisser � la p�te le temps de lever. |
Mouler la p�te dans les moules � madeleine en silicones � l�aide d�une poche � douille |
|
Enfourner � 210�C pendant 4-5 min |
|
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille |
|
Tremper la moiti� de chaque madeleine dans du chocolat fondu et temp�r�. C�est pr�t ! |
|
� 65g d��ufs entier
� 150g de sucre semoule
� 250g de farine
� 100g de beurre
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser chaque ingr�dient |
|
Couper le beurre en petits morceaux |
|
Tamiser la farine |
|
Disposer la farine en fontaine |
|
Ajouter le beurre et le sucre |
|
Verser le m�lange au centre |
|
M�langer le tout sans p�trir |
|
Travailler rapidement l'ensemble |
Si la p�te est �lastique, c�est qu�elle a �t� trop travaill�e. |
Fraiser la p�te, former une boule, l'aplatir l�g�rement, envelopper dans un film puis l'entreposer au frais. |
Si la p�te est cassante,
cela signifie que l�eau n��tait pas assez froide, et/ou le beurre trop
mou. |
La laisser reposer au frais 20 minute minimum |
|
Foncer le cercle � tarte |
|
2 - REALISER LA CREME D�AMANDE
Ingr�dients :
� 125g de beurre
� 125g de sucre
� 125g d�Amandes en poudre
� 125g d��ufs entier
� 25g de farine
� 1 pointe d�extrait de vanille liquide
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser les ingr�dients |
|
M�langer le beurre au fouet jusqu�� obtenir une texture de beurre pommade |
|
Ajouter le sucre en poudre et m�langer |
|
Ajouter la poudre d�amande et blanchir l�ensemble |
|
Ajouter les �ufs, � temp�rature ambiante, petit � petit. |
|
Ajouter la farine tamis�e |
|
Verser la vanille liquide sur la pr�paration et m�langer |
|
Corner la cr�me, la filmer et la conserver au frais jusqu�� son utilisation. |
|
3
� PREPARER LES POIRES
� 2 poires
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Egoutter et d�tailler les poires |
|
4 - GARNIR ET CUIRE
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Egoutter et �mincer les poires |
|
Tapisser votre fond de tarte avec la cr�me d�Amande. |
VIGILANCE ! La cr�me d�amandes gonfle
� la cuisson. |
D�posez joliment vos fruits |
|
Faite cuire 30 min � 180�C |
|
Abricoter la tarte avec un nappage blond ou faites chauffer une gel�e de fruit. Napper avec un pinceau une fois la tarte refroidie. C�est pr�t ! |
Napper sa tarte
permet de la faire briller
et la prot�ger de l�oxydation d� � l�air. |
CHOUX GANACHE MONTEE
Une recette de l�Ecole Gourmet Valrhona pour une 20ne de choux
1 - CRAQUELIN
Ingr�dients :
�
75g de beurre
�
90g de cassonade
�
90g de farine
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser les ingr�dients |
|
M�langer le beurre pommade avec tous les autres ingr�dients jusqu�� l�obtention d�une boule homog�ne. |
|
�tendre entre 2 feuilles plastiques ou sulfuris�es. |
|
Retirer d�licatement la feuille du dessus et d�couper des bandes � la taille des �clairs (2x12cm). |
|
R�server au cong�lateur. |
. |
2 - PATE A CHOUX
Ingr�dients :
�
80g d'eau
�
80g de lait
�
2g sucre
�
2g sel
�
75g de beurre
�
90g de farine
�
140g d'�ufs
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser les ingr�dients |
|
Faire bouillir le lait, l�eau, le beurre, le sucre et le sel. |
|
Hors du feu, ajouter la farine puis de nouveau sur le feu, dess�cher la p�te � la spatule. |
|
A l�aide d�un robot ou � la main, finir de dess�cher la p�te et la ti�dir. Ajouter les �ufs progressivement jusqu�� l�obtention d�un ruban lisse et brillant. |
|
A l�aide d�une poche munie d�une douille, dresser les choux et d�poser un rond de craquelin dessus. |
. |
Enfourner � 180�C, four ventil�, pendant environ 20 mn. Au besoin, terminer de dess�cher les choux 5 mn � 170�C. |
|
3 - GANACHE MONTEE
Ingr�dients :
�
250g de cr�me liquide enti�re
�
28g de sucre inverti
�
28g de
glucose
�
212g de chocolat
Cara�bes
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser les ingr�dients |
|
Proc�der comme une ganache classique : |
|
Porter � �bullition la cr�me fleurette avec le sucre inverti |
|
Verser la cr�me avec le sucre inverti, petit � petit sur le chocolat fondu tout en lissant pour obtenir une �mulsion. |
|
Incorporer le reste de la cr�me et mixer pour parfaire cette �mulsion. |
|
Laisser cristalliser douze heures au r�frig�rateur. |
|
4 - MONTAGE
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Sortir la ganache du r�frig�rateur |
|
Foisonner la ganache mont�e � l�aide d�un fouet en vitesse moyenne et constante jusqu�� l�obtention d�un bec d�oiseau |
|
Couper les choux en deux au 2/3 de leur hauteur. |
|
Mettre la ganache dans une poche � douille |
|
Garnir les choux avec la ganache mont�e |
|
Refermer les choux en posant la partie du dessus sur la ganache |
|
�
80g d'eau
�
80g de lait
�
2g sucre
�
2g sel
�
75g de beurre
�
90g de farine
�
140g d'�ufs
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser les ingr�dients |
|
Faire bouillir le lait, l�eau, le beurre, le sucre et le sel. |
|
Hors du feu, ajouter la farine puis de nouveau sur le feu, dess�cher la p�te � la spatule. |
|
A l�aide d�un robot ou � la main, finir de dess�cher la p�te et la ti�dir. Ajouter les �ufs progressivement jusqu�� l�obtention d�un ruban lisse et brillant. |
|
A l�aide d�une poche munie d�une douille n�14, dresser les �clairs de 12 cm de long et d�poser une bande de craquelin dessus. |
. |
Enfourner � 180�C, four ventil�, pendant environ 20 mn. Au besoin, terminer de dess�cher les �clairs 5 mn � 170�C. |
|
2-
CREME P�TISSIERE
Ingr�dients :
� 500g de lait
� 1 gousse de vanille
� 80g de jaune d'�ufs
� 90g de sucre
� 30g de farine
� 30 g de f�cule de ma�s
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Peser les ingr�dients |
V�rifier la propret� de votre mat�riel, la cr�me est tr�s sujette
au d�veloppement������������� de bact�ries. |
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et racl�e. . |
Votre lait ne doit PAS
BOUILLIR |
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre pour que le m�lange blanchisse. |
|
Ajouter � ce m�lange (jaune et sucre) la farine et la f�cule de ma�s. M�langer bien. |
|
D�tendez le m�lange avec un tiers du lait chaud |
. |
Reversez le tout dans la casserole de lait chaud. |
|
Fouetter le m�lange sur le feu et faite cuire en remuant tout le temps ! Lorsque vous allez entendre un � plop �, un premier bouillon, continuer de m�langer pendant 1 minute puis arr�ter. |
Continuer tout le temps de remuer le lait ! La cr�me
va s��paissir c�est normal. |
Verser le tout dans un r�cipient et filmer au contact |
|
R�server au froid avant de l�utiliser ! |
Le froid
va emp�cher le d�veloppement��������������������������������������� des
bact�ries. |
3
- GLACAGE
ENTREMET PALET OR
Une recette de l�Ecole Gourmet Valrhona
un entremet de 4/6 personnes
1 - LE BISCUIT CHOCOLAT
Ingr�dients :
3 �ufs
50 g de sucre inverti ou miel d�Acacia
80 g de sucre semoule
50 g de poudre d�amandes 80 g de cr�me enti�re liquide 80 g de farine
5 g de levure chimique
15 g de cacao en poudre Valrhona 50 g de beurre fondu
30 g Chocolat CARA�BE 66%
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
M�langer les �ufs, le sucre inverti et le sucre semoule. |
|
Ajouter la poudre d�amandes, la farine tamis�e avec le cacao en poudre et la levure chimique. |
|
Verser la cr�me. |
|
Ajouter le rhum et terminez par le chocolat et le beurre fondu. |
|
Verser sur une plaque avec un papier sulfuris� ou un tapis silicone et enfourner � 180�C pendant 10 mn. |
|
2 - LA GANACHE
Ingr�dients :
195 g Chocolat Cara�be 66% 225 g Cr�me enti�re liquide
10 g Sucre inverti ou miel d�acacia
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Chauffer les 225 g de cr�me avec le sucre inverti |
|
Puis r�aliser une ganache avec le chocolat CARA�BE en versant la cr�me chaude en trois fois sur le chocolat fondu. |
|
Mixer pour parfaire l��mulsion. |
|
3 - MONTAGE
Etapes |
R�gles et pr�cautions |
Dans un cercle � entremets, couler environ la moiti� de la ganache |
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D�couper 2 disques de biscuit de 12 cm de diam�tre dans la g�noise, et d�posez en un sur la ganache |
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Couler le reste de ganache |
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Puis d�poser un autre disque de biscuit. |
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Congeler, d�mouler, d�corez et servez chambr�. C�est pr�t ! |
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Etape 1 :
Ingr�dients :
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Etapes |
R�gles et pr�cautions |
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Etape 1 :
Ingr�dients :
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Etapes |
R�gles et pr�cautions |
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NOM DE LA RECETTE
Une recette de : Pour personnes :
Etape 1 : ������������������������..
Ingr�dients : en gramme
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Etapes |
R�gles et pr�cautions |
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